Kijiji cha Kangling, kilicho katika kivuli cha Milima ya Lotus huko Beijing, ni mahali ambapo historia na mila huchanganyika kwa upatano.
Maarufu kwa chapati zake za masika, Kangling husherehekea Lichun, mwanzo wa majira ya kuchipua, kila mwaka kwa ari ambayo inashuhudia umuhimu wa ibada hii ya upishi.
Wakati wa ziara yake huko Kangling, mtangazaji wetu Yves Mouillet alipata fursa ya kukutana na Madame Li, mtaalamu wa chapati za masika.
Akiwa amevutiwa na harufu ya kuvutia ya sahani zinazotayarishwa, Yves aliamua kujifunza kutoka kwa Madame Li jinsi ya kutengeneza chapati za masika. Kwanza, aliukanda unga ili kutengeneza mpira, kisha akaukata vipande vidogo na kisha kuvitandaza vipande hivi kwenye chapati, mwisho akaviweka kwenye sufuria ili kuvipika. Siri iko kwenye unga, lazima iwe nyembamba kama bawa la cicada ili kushikilia vifuniko, ni alama ya biashara inayohitaji uvumilivu na mazoezi.
Panikiki za chemchemi za Kangling hazijakamilika bila kujazwa kwao tofauti. Wanakijiji hutumia viungo vibichi, kama vile chipukizi za maharagwe, uyoga mweusi na vipande vyembamba vya nyama iliyokolea. Kila bite ni mlipuko wa ladha.
Bi. Li alishiriki hadithi inayoelezea asili ya sahani hii. Hadithi inasema kwamba ni Mfalme Zhengde ambaye aliwasilisha pancakes hizi kwa mahakama ya kifalme baada ya kuzigundua wakati wa safari.
Panikiki za spring ni sahani ambayo watu wa Kichina wanapaswa kuandaa siku ya mwanzo wa spring. Hii inawakilisha matarajio mazuri ya watu. Nyama katika mchuzi na mboga zimevingirwa pamoja, ambayo inaashiria mwaka mzuri na hali nzuri ya hali ya hewa na mavuno mengi.
Huko Uchina, maadhimisho ya Lichun yanajumuisha upyaji wa majira ya kuchipua na matumaini ya mavuno mapya. Wanakijiji wa Kangling wanaendelea na mila ya pancakes za spring, ishara ya maisha na ustawi. Kufunga viungo vipya, crepes hizi huunganisha vizazi kwenye meza, kubadilisha mlo rahisi kuwa karamu ya kweli ya kitamaduni. Hapa, gastronomia inakuwa onyesho la urithi tajiri wa kuhifadhiwa
